الكسكس المغربي

الكسكس المغربي
قبل 4 أشهر690 زيارةأطباق ومأكولات

الكسكس من الوصفات الشهيرة بالمغرب العربي وأعرقها حيث امتدت شهرة هذا الطبق الى جميع أنحاء العالم وأصبح تحضيره بطرق مختلفة ومطورة فهو ليس نوع من أنواع الحبوب وإنما هو سميد مع الطحين، يتم فركه بطريقة دائرية بيد مبللة بالماء والملح إلى أن تتشكل كرات الكسكس ويعد طبق الكسكس المغربي وجبة غذائية متكاملة وصحية لاحتوائها على الخُضار واللحم، كما يتميز بسهولة هضمه.

فالكسكس له عدة أنواع مثل: الكسكس بالبرقوق الأسود، الكسكس برأس الخروف، كسكس السبع خضار، كسكس بالسمك والكسكس بالحليب. في المغرب غالبا ما يقدم الكسكس بالخضار مع اللحم أو الدجاج، الشيء الذي يجعل منه وجبة غدائية هامة ومفيدة، وهذه طريقة من طرق تحضير الكسكس بالخضار:

المقادير

  • 1 كيلوغرام من الكسكس
  • 1 كيلوغرام من اللحم
  • مقدار كأس شاي من الزيت
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • بصلتان مفرومتان طوليا
  • الملح حسب الذوق
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
  • ملعقة صغيرة زعفران
  • ملعقة صغيرة زنجبيل (سكينجبير)
  • نصف كيلوغرام من الجزر (يقشر ويقطع بشكل طولي)
  • نصف كيلوغرام من اللفت الأبيض والأصفر (يقشر ويقطع بشكل طولي)
  • نصف كيلوغرام من القرعة السلاوية (يقشر وتقطع بشكل طولي)
  • نصف كيلوغرام من القرعة الحمراء (تنقى)
  • نصف كيلوغرام من الفول الأخضر
  • نصف كيلوغرام من الملفوف (المكور)
  • نصف كيلوغرام من الطماطم
  • باقة من القزبر مربوطة بخيط
  • 3 لترات من الماء
  • 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة التحضير

طريقة تحضير الكسكس:

  1. 1. وضع 1 كيلوغرام من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح وخلطه باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت لذهن جميع حبات الكسكس.
  2. 2. وضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
  3. 3. عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة وتبليله بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
  4. 4. إضافة القليل من الزبدة للكسكس، وطبخه مرة أخرى مدَّة ثلاث دقائق، مع التقليب بلطف حتى لا يتكتّل.
  5. 5. إعادة الكسكس في الكسكاس مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (حتى يصعد البخار بكثافة على الكسكس) إلى أن ينضج. ثم يرفع من على القدر ويوضع في قصعة ويرش بقليل من الماء البارد مع فتله من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، ثم إعادة الكسكس مرة ثالثة في الكسكاس.

طريقة تحضير مرق الكسكس:

  1. 6. غسل الخضروات وتقطيعها، ثم توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود والزعفران والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع التحريك، بعد ذلك نضيف لتران من الماء ثم نغلق القدر ونتركه لينضج لمدة نصف ساعة.
  2. 7. نضيف الحمص والجزر واللفت والملفوف والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ثم نضيف القليل من الماء لإكمال عملية الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل.
  3. 8. نضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصعة مستديرة، ثم يزين بقطع اللحم والخُضار ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
  4. 9. تقدم القصعة مع وعاء صغير من المرق وأكلة طيبة لكل متتبعي قناة مربوحة بالصحة والعافية.

مواضيع ذات صلة